Spiedini soffici

Difficoltà: FACILE Preparazione: 25 minuti Cottura: 45 minuti
Ingredienti:
6 Uova Lago “Pasta+Gialla” da allevamento a terra
100 g di formaggio di capra semistagionato
1 melanzana
2 zucchine
1 patata
10 pomodorini ciliegia
1 cipollotto
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale qb
PREPARAZIONE:
- Preriscaldate il forno a 180°;
- Pulite e riducete a cubetti la melanzana, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle insieme al cipollotto pulito, tagliate a dadini la patata già sbucciata e lavata;
- In una padella scaldate 4 cucchiai di olio e rosolate per 3-4 minuti il cipollotto insieme alle patate, dopodiché unite la melanzana e le zucchine con un pizzico di sale, mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti;
- In una ciotola sbattete le uova con 4-5 foglie di basilico spezzettate e un pizzico di sale. Aggiungete le verdure cotte e mettete il composto in una teglia 20×24 cm, rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Infornate e cuocete per 20 minuti;
- Fate raffreddare, tagliate la frittata a cubotti, accoppiateli alternandoli con il formaggio tagliato a fette e le foglie di basilico. Fermate ciascuno con uno stecchino e ½ pomodorino.