Spaghetti alla carbonara con zucchine e carote

 

Ingredienti per 4 bambini:

250 g di spaghetti
1 scalogno
1 piccola carota
1 piccola zucchina
50 g di prosciutto cotto a dadini
2 uova Lago Pasta + Gialla
30 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Sbucciare e tritare lo scalogno. Tagliare la carota a bastoncini. Tagliare la zucchina a dadini. Sbattere l’uovo, i tuorli e il parmigiano. Scaldare l’olio in un tegame, aggiungere lo scalogno, il prosciutto, la carota e la zucchina, salare a piacere e fare rosolare per 3-4 minuti. Lessare la pasta e, dopo averla scolata, condirla prima con le verdure, a fiamma accesa, e poi con le uova e il formaggio a fiamma molto bassa mescolando con energia per 1 minuto, servire.