Uova cremose nei carciofi

Ingredienti per 6 persone:

4 uova Lago

12 carciofi

Limone

Prezzemolo

Tartufo nero

Burro – latte

Olio extravergine

Sale, pepe

Pulite i carciofi riducendoli fino ai “fondi”, asportando anche l’eventuale “fieno” interno, poi lessateli per 12 minuti in acqua bollente salata, acidulata con qualche goccia di limone. Sgocciolateli bene, asciugateli, conditeli con olio, pepe e teneteli in caldo. Sbattete le uova con 4 cucchiai di latte, sale, pepe quindi cuocetele in padella, con una noce di burro, strapazzandole per farle restare cremose. Suddividete fra i fondi di carciofo preparati e servitele guarnite con scagliette di tartufo e ciuffi di prezzemolo fresco.