Rettangolo alla feta con insalata greca

8 uova Lago (Pasta+Gialla)

250 g di feta

1 peperone verde

4 pomodori

1 cetriolo

Origano secco

1 cipolla rossa

100 g di olive nere tipo kalamata

Aceto

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

 

Sgusciate e sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite la feta tagliata a dadini e mescolate delicatamente.

Versate il composto in una teglia (circa 20×25 cm) foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Livellate e infornate a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e fate intiepidire.

Sbucciate parzialmente il cetriolo con il pelapatate, spuntatelo, tagliatelo a metà per lungo ed eliminate i semi centrali con un cucchiaino. Private il peperone di piccolo, semi e nervature bianche. Sbucciate le cipolla. Tagliate a metà i pomodori e privateli dei semi. Tagliate tutte le verdure a dadini. Schiacciate delicatamente le olive nere con il batticarne, per aprirle, eliminate i noccioli e riducetene metà a pezzetti.

Riunite le verdure e le olive in una ciotola, condite con 2-3 cucchiaini di olio, qualche goccia di aceto, regolate di sale, pepate spolverizzate di origano. Servite la frittata guarnita dall’insalata greca.