Mini tortillas con verdure miste

6 uova Lago (Pasta+Gialla)

1 peperone rosso

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

80 g di grana grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Lavate le verdure, sbucciate le patate, private il peperone del torsolo, dei semi e delle nervature interne e tagliate entrambi a dadini. Pelate la cipolla e affettatela fine. Mettete tutto in un tegame con 4 cucchiai di olio, l’aglio tritato, la salvia, sale e pepe; lasciate stufare il mix per 20 minuti a fuoco basso, mescolando.

Sbattete le uova in una ciotola con il grana, sale e pepe. Unite le verdure tiepide, versate il composto in 8-12 stampini da muffin unti d’olio e infornate per 10 minuti a 200°.