Omelette con carciofi e ricotta all’acciuga

8 uova Lago (Pasta+Gialla)
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di latte
6 carciofi piccoli
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo
250 g di ricotta
1 acciuga salata
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Sfogliate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere; spuntateli, privateli del gambo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno. Riduceteli poi a fettine sottili tuffandoli man mano nell’acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e fateli saltare in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio per 5 minuti circa; saltateli e insaporiteli con il prezzemolo. Dissalate l’acciuga, dividetela a filetti, spezzettateli e mescolateli in una ciotolina con la ricotta. Sbattete le uova in un’altra ciotola con panna, il latte e una macinata di pepe.
Riscaldate una padella antiaderente appena unta d’olio e versatevi un quarto del mix di uova. Fate rapprendere solo sul fondo, distribuite un quarto dei carciofi e della ricotta sulla superfice cremosa e piegatevi sopra i due lembi con una paletta come un cannolo. Preparate così le altre 3 omelette e servitele, se vi piace, con un’insalata mista.